sábado, 18 de enero de 2014

Arroz de la huerta de Castellón





Ingredientes
 250 grs de arroz la fallera
 250 grs de alubias.
 250 grs de bacalao salado.
 2 manojos de acelgas.
 2 manojos de ajos tiernos.
 2 tomates maduros.
 2 dientes de ajo.
 Azafrán
Hierbabuena.
 Aceite de oliva.
 Sal

Preparación
Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría, cambiando el agua no menos de 6 veces durante este tiempo.
Poner también la víspera las alubias en remojo.
En una olla cocer las alubias hasta que estén tiernas, rompiendo 3 o 4 veces la cocción con agua fría. Reservar por separado las judías escurridas y el caldo de cocción
Desmigar el bacalao, trocear las espinacas y los ajos tiernos y triturar el tomate.
En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreír  los tres ingredientes a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, agregar el tomate triturado, y seguir la cocción  removiendo para que no se pegue.
Pasados unos minutos, añadir las alubias y 3/4 de litro de su caldo de cocción, y subir el fuego de la cazuela.
Cuando hierva echar el arroz y  rectificar de sal, llevar a ebullición, bajar a fuego lento y  cocer el arroz durante 20 minutos. Dos minutos antes de que este hecho añadir la hierba buena ,debe quedar meloso. Reposar 2 minutos y servir.
meloso, o sea con muy poco caldo pero sin secarse para que sea jugoso.
Se deja reposar 2 minutitos y a servir.


martes, 17 de septiembre de 2013

Arroz blanco con frutas secas


 
 
 Ingredientes para 4 personas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1 cebolla
1 pimiento verde
100 grs. de ciruelas pasas
100 grs. de albaricoques secos
50 grs. de pasas de Corinto,
50 grs. de aceitunas sin hueso
1 plátano cortado en rodajas,
2 dientes de ajo picados
4 cdas de aceite

  Preparación
Trocear pequeño todos los ingredientes.
 En una paellera con aceite  sofreír la cebolla y el pimiento. Añadir el arroz y rehogar. Agregar los albaricoques, las ciruelas y las pasas. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición  ,por ultimo agregar el plátano. Cocer unos 20 minutos.

Arroz con coca cola


 

Ingredientes  para 1 personas
1 taza de arroz
3 tazas de coca cola
1/2 taza de pasas
2 cdas de mantequilla
Sal

Preparación
Cocer el arroz  con la coca cola  y una pizca de sal unos 15 minutos ,añadir  las pasas y la mantequilla y seguir la cocción 5 minutos más .Se puede degustar frio o tibio.
 

Arroz caldoso con caracoles y acelgas



 
Ingredientes para 4 personas
18  caracoles purgados y limpios
400 grs de arroz
300 grs de acelgas
1 cda de pimentón
2 dientes de ajos
1 cda de perejil picado
100 grs de tomate frito
Colorante alimenticio
Sal

 Preparación
Freír los ajos picados, añadir el  pimentón e inmediatamente agregar el tomate frito y el perejil, rehogar bien el sofrito e  añadir los caracoles. Cubrir con agua (3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz) llevar a ebullición e  incorporar las acelgas, cocer 10 minutos e incorporar  el arroz ,seguir la cocción 20 minutos. Servir en seguida

Arroz a la cerveza



Ingredientes paras 4 personas
2 tazas de arroz,
4 tazas de cerveza,
6 cebollines,
2 lonjas de tocino ahumado
Jugo de media naranja
1 cdita de aceite,
Sal
 Pimienta

 Preparación
 Sofreír   el arroz hasta que tome color,  agregar y sofreír sucesivamente los tallos de cebollines picados  y  el tocino picado, añadir la  cerveza y el jugo de naranja, salpimentar  seguir la cocción hasta que el arroz este en su punto.
Este  arroz queda muy bien para acompañar carnes en salsa

domingo, 28 de abril de 2013

Arroz con habas secas



Ingredientes
 400 grs de arroz
250 grs de habas secas peladas
200 gramos de tocino
4 huesos de cerdo
1 napicol
4 pencas
 2 zanahorias
1 cebolla
Pimentón dulce
Azafrán
 Agua
 Sal
Aceite de oliva

Preparación
Poner la habas en remojo la víspera con una pizca de bicarbonato.
Deshilar y cortar en trozos medianos las pencas, hervir en abundante agua  para quitarles su amargor. Escurrir  y reservar.
En una cazuela, hervir las habas en agua y sal, hasta que estén casi hechas, añadir los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el napicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Cocer 15 m
en un caldero grande sofreír la cebolla picada,  cuando esté dorada añadir el pimentón y el arroz.
Incorporar todo el contenido de la cazuela y el azafrán. Seguir la cocción durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz.
Cuando esté en su punto, rectificar de sal, y  dejar reposar para que espese quedando meloso .Servir.

Arroz meloso con rapé y judías verdes



Ingredientes para 4 personas
2 rapes de 250 grs
1 bogavante mediano
6 galeras
1 cabeza de ajo
1 tomate mediano
6 ramitas de perejil
1 Ñora
¼ de pimiento rojo
100 grs de judías verdes finas
½ cebolla
1 cda de pimentón rojo
4 tacitas de arroz

Preparación
Limpiar el rapé y el bogavante, separar la cabeza y las patas para hacer un caldo. Retirar la espina central del rapé y cortar en trozos hacer lo mismo con el bogavante y cortar las mordazas por la mitad.
En una paella con aceite sofreír las galeras y reservar.
Para el caldo.
En un cazo volver a sofreír las galeras con la mitad de la cebollas cortadas finas a fuego lento, prensar las galeras para que suelten su jugo y añadir ¾ l de agua, llevar a ebullición e incorporar las cabezas de rape , cocer unos 10 minutos añadir las cabezas del bogavante ,cubrir con ¾ de agua y cocer unos 20 minutos.
En un mortero picar los ajos, el tomate pelado la ñora y el perejil. En la paella y en el mismo aceite de sofreír las galeras sofreír el pimiento  y el machado espolvorear con el pimentón e incorporar el arroz, las judías y el caldo. Cocer unos 10 minutos, incorporar el rape y el bogavante y seguir la cocción 10 minutos más hasta que el arroz este en su punto e muy meloso. Servir en seguida.